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Crème de poulet condensée maison

Crème de poulet condensée maison

Toute la bonté crémeuse de la crème condensée de soupe au poulet, mais faite de zéro avec des ingrédients entiers. Utilisez cette soupe dans n'importe quelle recette demandant une soupe en conserve condensée, ou diluez-la avec du bouillon et mangez-la toute seule!

Crédit photographique: Sally Vargas

La soupe à la crème de poulet condensée a son temps et sa place, comme les casseroles de poulet crémeuses, les pâtes cuites au four, et surtout ces pommes de terre funéraires au fromage. La plupart des recettes demandent de la soupe en conserve, mais aujourd'hui, je partage ma recette pour faire de la crème de poulet condensée entièrementde zéro.

COMMENT FAIRE DE LA CRÈME DE SOUPE DE POULET Condensée

Pour faire cette crème de poulet condensée maison, j'ai pris une page de fabrication de gombo et j'ai commencé avec un roux, qui est une combinaison de graisse et de farine qui aide à épaissir les soupes, à intensifier les saveurs et à empêcher la graisse de se séparer des autres liquides. dans la soupe. Plus le roux est foncé, plus la soupe est savoureuse, mais le degré de noirceur dépend de vous.

Pour augmenter la saveur de la soupe, j'utilise de la graisse de poulet fondue pour faire le roux, puis j'ai fait un bouillon de poulet maison rapide avec des cuisses de poulet. Les résultats sont extraordinaires et donnent une soupe digne d'être consommée comme son propre repas.

Vous aurez besoin de quatre cuisses de poulet non désossées avec la peau pour rendre suffisamment de gras pour le roux et pour faire un bouillon riche, mais vous n’avez pas besoin de toute la viande pour la recette. Si je fais cela pour remplacer la crème de poulet en conserve dans une autre recette, j'utilise deux cuisses de poulet dans la soupe et je garde le reste pour une autre utilisation. Cependant, si je prépare la soupe comme repas seul, j'ajoute toute la viande.

COMMENT FAIRE LE ROUX

Pour faire un roux, vous voulez des parties égales de graisse et de farine - dans ce cas, 1/4 tasse de graisse et 1/4 tasse de farine. Cependant, la quantité de graisse peut ne pas être exacte dans cette recette car il est difficile de connaître la quantité de graisse que votre poulet rendra dans la poêle. Visez juste environ 1/4 tasse de graisse de poulet fondue, mais ne vous en faites pas trop. Même si votre roux est un peu trop sec ou un peu trop fin, il fonctionnera toujours.

Quoi qu'il en soit, assurez-vous de cuire le roux jusqu'à ce qu'il devienne de couleur blanche à dorée et de fouetter constamment pour l'empêcher de brûler. Plus le roux est foncé, plus la saveur est profonde - une autre astuce que j'ai apprise en fabriquant du gombo.

Rationalisez votre flux de travail

Cette recette ne contient qu'une poignée d'ingrédients, mais le processus de préparation peut sembler un peu complexe, du moins la première fois que vous le faites.

Pour rendre le processus aussi simple que possible, je recommande de tout préparer à l'avance. Mesurer la farine, émincer l'ail et hacher finement l'oignon. Assurez-vous que le poulet est décongelé (s'il est congelé) et prêt à partir.

Je place également ma poêle sur le brûleur avant de ma cuisinière et place la marmite sur le brûleur directement derrière. Cela permet un transfert plus doux et moins salissant du poulet fondu dans l'eau bouillante de la troisième étape de la recette.

Plus que toute autre chose, lisez toute la recette avant de commencer. Familiarisez-vous avec les étapes et la manière dont les différents composants se combinent.

Utiliser 1 pour 1 à la place de la soupe condensée en conserve

Comme il est écrit, cela donne une soupe presque aussi épaisse que la crème de poulet condensée en conserve et il peut être utilisé 1 pour 1 dans toute recette qui nécessite une soupe en conserve,comme nos pommes de terre funéraires au fromage.

Faites-en un repas

Si vous souhaitez le servir pour le dîner seul, diluez-le simplement avec un peu plus de bouillon, de crème épaisse ou d'eau et servez. Vous pouvez également incorporer la viande des deux cuisses de poulet supplémentaires non nécessaires pour la version condensée (voir Étape 7 dans la recette ci-dessous).

Si vous avez besoin, ou préférez, une version sans produits laitiers, oubliez simplement la crème épaisse. Il aura toujours un goût riche et luxueux.

CRÈME PRÉPARÉE À LA SOUPE DE POULET

Vous pouvez préparer cette soupe jusqu'à quatre jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Comme la plupart des soupes, la saveur est meilleure le lendemain de la préparation. Je ne recommande pas de congeler cette soupe car la congélation, la décongélation et le réchauffage peuvent affecter la texture. Si vous souhaitez mettre en conserve cette soupe, je vous recommande de consulter les informations du National Center for Home Food Preservation.

Crème de poulet condensée maison

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet, avec la peau et avec os (environ 1 1/2 livre)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/3 tasse d'oignon finement haché
  • 2 grosses gousses d'ail émincées
  • 3 tasses d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de crème épaisse

Méthode

1 Faites fondre la graisse du poulet: Saupoudrer les quatre cuisses de poulet de sel et de poivre fraîchement moulu sur et sous la peau. Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à parois profondes à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez les cuisses côté peau vers le bas.

Cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la peau ait une belle couleur brun doré. Quelques morceaux de peau peuvent même coller à la poêle. C'est bon.

Réduire le feu à moyen. Laisser le poulet cuire encore 15 minutes intact. Si la peau semble commencer à brûler, baissez un peu plus le feu. Retourner et cuire de l'autre côté pendant environ 5 minutes.

Une fois terminé, la peau doit être croustillante et dorée et le poulet doit avoir rendu environ 1/4 tasse de graisse (il suffit de faire un œil dessus, tout ira bien!). Si vous avez plus de 1/4 tasse, réservez le supplément pour un autre usage ou jetez-le.

Ce n’est pas grave si le poulet n’est pas entièrement cuit à ce stade - votre objectif dans cette étape est de rendre la graisse de la peau du poulet, de faire brunir la poêle et de ne pas nécessairement cuire la viande.

2 Pendant ce temps, porter à ébullition 3 tasses d'eau, la feuille de laurier et une bonne pincée de sel dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé.

3 Préparez le bouillon de soupe: Une fois que vous avez fini de faire fondre le gras des cuisses de poulet, retirez la casserole du feu et transférez les cuisses dans la casserole d'eau bouillante. Si votre poulet n’est pas complètement recouvert d’eau, ajoutez-en plus. Laissez le pot découvert.

Réduisez le feu sous la casserole d'eau pour laisser mijoter doucement. Cuire le poulet pendant 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Écumez toute mousse du haut de l'eau.

4 Filtrer le bouillon de soupe: Retirez le poulet de la casserole d'eau. Mettre sur une assiette et laisser refroidir.

Filtrer le stock à travers une passoire fine dans une tasse à mesurer liquide. Vous devriez avoir entre 2 et 4 tasses de bouillon de poulet. Mesurez 2 1/4 tasses de bouillon et réservez (ajoutez de l'eau si nécessaire pour faire cette quantité; si vous avez plus de bouillon que nécessaire, conservez le reste pour une autre recette.)

5 Faites le roux: Remettre la poêle avec la graisse de poulet fondue à feu moyen. Tout en fouettant constamment, saupoudrez de farine petit à petit sur la graisse jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée et que vous ayez une pâte blanche.

Continuez à fouetter continuellement jusqu'à ce que le roux prenne une couleur dorée, environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé - le roux deviendra friable lorsque vous ajoutez les légumes, et c'est ok. Continuez à fouetter pendant environ 5 minutes de plus jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits. Il se lissera à nouveau lorsque vous ajouterez le stock.

6 Préparez la base de soupe crémeuse: Tout en fouettant continuellement, versez lentement les 2 1/4 tasses de bouillon dans la casserole avec le roux. Au début, il aura la consistance d'une pâte avec des mottes d'oignon. Continuez simplement à fouetter et à ralentir l'ajout du bouillon. À ce stade, votre soupe peut sembler un peu aqueuse et vous pouvez même voir de la graisse sur les bords de la casserole. C'est bon.

Une fois que tout le bouillon est ajouté, augmentez le feu à moyen-élevé et fouettez pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que le liquide soit visiblement plus épais que le sirop, mais plus fin que le ketchup.

Réduire le feu à moyen. Gardez un œil sur la soupe pendant que vous faites l'étape suivante (déchiqueter le poulet) pour qu'elle reste chaude mais ne bout pas. Fouettez la soupe de temps en temps.

7 Ajoutez le poulet: Retirez la viande de deux cuisses de poulet et hachez-la finement; vous devriez avoir 3/4 à 1 tasse de viande de poulet. Conservez les deux cuisses de poulet restantes pour un autre repas.

8 Terminez la soupe: Incorporer lentement la crème épaisse. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin, au goût.

La soupe peut être utilisée immédiatement. Vous pouvez également refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

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