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Polenta crémeuse aux haricots blancs et brocoli rôti

Polenta crémeuse aux haricots blancs et brocoli rôti

Les haricots blancs et la levure nutritionnelle donnent à cette polenta un goût crémeux et fromager, sans produits laitiers. Ajoutez du brocoli rôti et un filet d'huile de chili, et vous obtenez un dîner sans viande facile et copieux!

Crédit photographique: Erin Alderson

Les mois les plus frais font toujours ressortir les plats réconfortants. Les pâtes et les casseroles sont généralement le grand succès de ma famille. Mais pour moi, tout tourne autour de la polenta crémeuse. En automne et en hiver, je suis connu pour manger un bol composé uniquement de polenta crémeuse au fromage.

Parfois, j'ajoute des légumes, mais la nourriture réconfortante est vraiment dans la base de polenta. Dans mon livre, il n’ya rien de plus satisfaisant.

COMMENT FAIRE DU POLENTA VEGAN CRÉMEUX

Bien sûr, si vous cherchez à faire de la polenta crémeuse et que vous êtes végétalien, certains articles doivent changer. Le fromage est hors de question. Vous pouvez utiliser du beurre et des fromages végétaliens, mais j'ai rarement ces articles sous la main car je ne cuisine pas toujours végétalien.

Je me tourne donc vers l'une de mes combinaisons végétaliennes préférées: les haricots et la levure nutritionnelle.

Qu'est-ce que la levure nutritionnelle?

La levure nutritionnelle est étonnante principalement pour sa saveur de noisette et de fromage. Il est souvent utilisé dans la cuisine végétalienne en raison de son profil de saveur et de ses avantages nutritionnels.

La levure nutritionnelle est la levure qui a été désactivée (contrairement à la levure de boulanger qui est toujours active). Bien qu'il ne s'agisse pas d'un substitut 1: 1 du fromage, le profil de saveur est suffisamment similaire pour qu'il passe. Pensez-y comme semblable au parmesan râpé.

La levure nutritionnelle est excellente à utiliser comme garniture de maïs soufflé ou dans des recettes de type fromage végétalien, comme le macaroni au fromage. Vous pouvez le trouver dans la section des aliments naturels ou dans les bacs en vrac de la plupart des épiceries fines, comme Whole Foods, ou vous pouvez l'acheter en ligne.

Les haricots rendent la polenta crémeuse!

En ce qui concerne les haricots, j'adore le regain de protéines qu'ils donnent à la base de polenta. Les haricots blancs sont excellents car leur texture se réduit en une texture lisse et crémeuse qui se fond parfaitement dans la polenta. Tout ce qu'il faut, c'est un solide whiz dans un mélangeur avec un peu d'huile d'olive.

Et bien sûr, si vous n’êtes pas végétalien, vous pouvez ajouter du fromage ou du beurre à votre polenta! Voici la recette pour préparer polenta crémeuse de base.

QUE SERVIR SUR POLENTA

Cette polenta est excellente avec la plupart des légumes de la famille des brassicas. Rôtissez des fleurons de brocoli, comme je l’ai fait ici, ou remplacez-les par du chou-fleur ou des choux de Bruxelles. Ceux-ci font tous d'excellents ajouts au bol de polenta.

J'aime aussi ajouter un filet d'huile de piment sur tout le bol. C’est facile à préparer: c’est une simple infusion d’huile d’olive et de flocons de piment à feu doux. Cette huile de chili est également excellente comme garniture pour les bols de céréales, la pizza et les œufs du matin - vraiment, n'importe quel endroit où vous pourriez utiliser de la sauce piquante traditionnelle. Cependant, si vous ne voulez pas vous donner la peine de le préparer, arrosez simplement d'huile et saupoudrez les flocons de piment sur le dessus.

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Recette de polenta crémeuse aux haricots blancs et brocoli rôti

Ingrédients

Pour la polenta:

  • 2 tasses d'eau
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de polenta jaune

Pour le brocoli rôti:

  • 4 tasses de brocoli haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer

Pour les haricots blancs:

  • 1 tasse de haricots blancs, fait maison ou en conserve, égouttés et rincés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café d'oignon en poudre
  • Pincée de sel

Pour l'huile de piment:

  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de flocons de piment

Méthode

1 Faites la polenta: Porter l'eau et le sel pour la polenta à ébullition à feu moyen dans une casserole de 2 litres. Une fois qu'elle est bouillante, ajoutez la polenta et fouettez jusqu'à ce que la polenta soit complètement incorporée.

Baisser le feu (aussi bas que possible) et cuire la polenta pendant 20 à 25 minutes, en remuant toutes les 5 à 10 minutes avec un fouet pour briser les grumeaux.

2 Rôtir le brocoli: Chauffez votre four à 425 ° F. Disposer les brocolis hachés sur une plaque à pâtisserie à rebords et mélanger avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de sel. Rôtir jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et commence à carboniser, environ 15 à 20 minutes.

3 Préparez la purée de haricots: Pendant la cuisson de la polenta et du brocoli, mélanger les haricots égouttés avec l'huile d'olive, la levure nutritionnelle, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le sel dans le bol d'un robot culinaire ou dans un mélangeur à grande vitesse. Réduisez en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau au besoin pour l'aider à lisser.

Lorsque la polenta a fini de cuire, incorporer la purée de haricots à la polenta.

4 Préparez l'huile de piment: Faites chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajouter les flocons de piment, retirer du feu et laisser reposer jusqu'au moment de servir. (Vous pouvez le faire à l'avance!)

5 Assemblez les bols: Répartissez la polenta dans quatre bols. Garnir du brocoli et d'un filet d'huile de piment.

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Voir la vidéo: Recette de haricots blancs rôtis (Décembre 2021).