Recettes traditionnelles

Pilons de poulet, style éthiopien

Pilons de poulet, style éthiopien

Découvrez ces pilons de poulet éthiopiens de Hank Shaw! Le mélange d'épices berbère est exceptionnel. ~ Élise

Ce plat semble beaucoup plus exotique qu'il ne l'est en réalité. C'est une recette que je prépare, par intermittence, depuis 20 ans, et ce n'est rien de plus que des pilons de poulet enrobés d'huile ou de beurre fondu, saupoudrés d'une épice sèche et cuits au four - ou cuits lentement sur le barbecue.

Ce qui rend cette recette éthiopienne, c'est le mélange d'épices, appelé berbère (ber-BERRY). J'ai appris à le faire avec mon patron dans le premier restaurant dans lequel j'ai travaillé, la Corne de l'Afrique à Madison, dans le Wisconsin.

Berbere éthiopien, le curry original

Mon patron, un vieil Érythréen dur nommé Meselesh Ayele (l'Érythrée était autrefois une province d'Éthiopie, et est maintenant un pays indépendant), m'a dit que le berbère était le curry original, que les Indiens copiaient les Éthiopiens.

C'était un refrain courant dans la cuisine: l'Éthiopie a inventé tout, et le reste du monde vient de le copier. Ils ont raison en ce qui concerne le café, mais je ne suis pas sûr de la croire sur le curry.

Ce que je peux vous dire, c'est que la berbère est en effet un mélange d'épices magique: pensez aux arômes sucrés de la cuisine marocaine avec un punch musclé d'ail et de piment.

Il n'y a pas deux mélanges de berbères identiques, et les cuisiniers gardent leurs mélanges secrets avec autant de vigueur que les sudistes gardent leurs recettes de barbecue.

Mais il y a quelques constantes: piments et / ou paprika, beaucoup d'ail, de poivre noir, de sel et de gingembre. La berbère de Meselesh a toujours eu une bonne dose de cardamome et de fenugrec. Sans ces deux ingrédients, cela ne me paraît tout simplement pas éthiopien.

D'autres épices qui ne sont pas dans ma berbère, mais qui sont parfaitement normales, comprennent les graines d'anis, le curcuma, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la coriandre et les herbes séchées comme l'origan et la rue. Le bricolage est non seulement autorisé, mais encouragé.

Faible et lent est le meilleur

Faites cuire le poulet comme vous le souhaitez. Vous devrez atteindre une température interne d'au moins 175 ° pour que le goût soit parfait, mais j'aime les cuire lentement et à basse température jusqu'à ce que la viande tombe presque de l'os. Plus vous cuisinez, plus vous devez arroser de tout ce bien de poulet qui se dégage des pilons.

J'étais cuisinier à la chaîne lorsque j'ai fait cette recette dans le cadre de ma rotation, ce qui signifie que je n'ai pas gagné beaucoup d'argent. Donc, pour un dîner pas cher, je mangeais ces pilons avec un peu de riz blanc tout en regardant les blaireaux du Wisconsin jouer à la télévision, en buvant du Leinenkugels ou de la bière Point. Plaisirs simples d'une autre époque.

Pilons de poulet, recette de style éthiopien

Vous pouvez également le faire avec des ailes ou des cuisses de poulet, mais n'utilisez pas de poitrines - elles vont se dessécher.

Ingrédients

  • 3-4 livres de cuisses, cuisses ou ailes de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de beurre fondu (ou de ghee)
  • Sel
  • Citrons ou limes pour servir

Mélange d'épices:

  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de paprika chaud ou 1 à 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de fenugrec moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu

Méthode

1 Préchauffer le four à 325 °.

2 Enrobez les pilons d'huile d'arachide ou de beurre fondu, puis saupoudrez de sel.

3 Épicez le poulet: Mélangez toutes les épices dans un petit bol. Dans un grand bol, mélanger la moitié du mélange d'épices avec le poulet.

4 Placer le poulet dans du papier d'aluminium: Ensuite, disposez les pilons dans une cocotte recouverte de suffisamment de papier d'aluminium pour former un paquet; vous cuisinerez ces cuisses couvertes la plupart du temps.

Saupoudrez plus de mélange d'épices sur les pilons. Vous pouvez utiliser tout le mélange d'épices ou vous arrêter quand vous le souhaitez. Plus il y a de mélange, plus le poulet est épicé.

Repliez la feuille pour sceller les pilons.

5 Cuisson: Cuire au four à 325 ° F pendant 90 minutes. À 90 minutes, ouvrez le sachet de papier d'aluminium pour laisser le poulet continuer à cuire à découvert. Poursuivez la cuisson pendant au moins 15 minutes supplémentaires et aussi longtemps que vous le souhaitez.

J'aime que la viande tombe presque de l'os sur mes pilons, alors je cuisine à découvert pendant encore 30 à 45 minutes.

6 Servir: Pour servir, arrosez avec un peu de la sauce qui se forme au fond de la casserole et utilisez le reste pour parfumer du riz ou du pain plat.

Pressez du jus de citron ou de lime sur le poulet juste avant de le servir.

Une salade verte est également un bon plat d'accompagnement.

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Voir la vidéo: Pilons de poulet au four. Chicken drumsticks recipe (Décembre 2021).